Несмотря на локдаун в пандемию, сфера общественного питания в России смогла прийти в чувство и сохранить клиентов. В 2023 году отрасль выросла на 12,3% и достигла 2,83 трлн рублей. На 10% увеличилась аудитория, на 5% — средний чек.
Сегодня главная задача кафе и ресторанов –– удержать клиентов, ведь конкуренция высока. Разбираемся, как посетители оценивают заведения и как владельцу заработать себе постоянных клиентов.
Сервис в ресторане или кафе начинается от бронирования столика и продолжается даже после ухода гостя из заведения. Общепринятых критериев оценки нет: всё зависит от концепции вашего бизнеса.
Например, сеть «Уебар» встречает гостей лозунгом «Здесь тебя пошлют». Работа персонала полностью соответствует концепции ресторана: насмехаются над гостями, отпускают скабрезные шуточки и ругаются матом.
Неважно, концепция вашего кафе такая же дерзкая или выдержана в более традиционном ключе, все пункты ниже должны быть учтены и проверены:
Далеко не все кафе соблюдают эти базовые правила. Зря: 25% россиян обращают внимание на внешний вид сотрудников, когда думают о выплате чаевых, а 13% отталкивают флирт и панибратство в общении. И наоборот: 37% готовы платить больше за безупречное качество сервиса в общепите.
Универсального способа оценить кафе не существует. Обратите внимание на критерии, которые часто учитывают посетители и критики:
Однотипный набор блюд — минус заведения. Большое число позиций дает шансы гостю точно найти что-то для себя.
И помните: мало варить вкусный кофе. Люди приходят за красивой, эстетичной подачей. Уделите внимание качеству, интерьеру, удобству локации.
Насколько быстро клиента встретили и посадили за стол? Что предложили, если человеку пришлось ждать? Посетители обращают внимание на:
На общее впечатление влияют детали: звук, свет, оформление, температура воздуха, персонал, гости. Атмосфера напрямую влияет на эмоции и настроение гостей, заставляет возвращаться вновь или, наоборот, навсегда забыть заведение.
Например, деловой человек ценит тишину и комфорт в свободное время. Скорее всего, он придет туда, где играет спокойная фоновая музыка, а столы отделены друг от друга. И наоборот, клиенты, которые ценят общение и знакомства, отправятся в более «тесные» и шумные места.
Например, парковка для гостей или небольшая игровая комната для детей. Это не приносит прибыли, но даёт лояльных клиентов.
В зависимости от типа заведения будут меняться и акценты: кофейне с напитками на вынос куда важнее может оказаться скорость подачи и качественная упаковка. Разлить кофе в двух метрах от места покупки не понравится никому. Для ресторана, где в среднем клиент проводит от 30 минут, скорость всё еще важна, но за куда более продолжительный контакт важными становятся интерьер, качество обслуживания и подача. А для люксовых заведений важно обновлять меню, добавляя уникальное сочетание продуктов и методы приготовления и подачи.
Хорошим упражнением будет посмотреть на список выше и понять, а затем и протестировать, какие аспекты являются приоритетными в вашем концепте. Это можно повторять по методу А-Б тестирования.
Как предугадать, понравится ли клиенту место? Составили чек-лист, который поможет посмотреть на заведение глазами посетителя.
Люди приходят в кафе, чтобы насладиться вкусным кофе, быстро перекусить или даже провести бизнес-встречу посреди рабочего дня. Ваша задача –– не просто сварить качественный эспрессо, но и подарить посетителям отличное настроение.
Сфере общепита подойдут сайты-визитки с компактной структурой. Если не хотите тратить время на разработку, подойдет готовое решение от Рег.ру: выберите домен и добавьте наполнение — сайт у вас. А сервис автоматического SEO-продвижения поможет поднять портал в поисковой выдаче.
Рестораны с лучшим сервисом получают главное — лояльных гостей, которые гарантируют заведению стабильный заработок. Учтите наши советы, чтобы выделяться на фоне конкурентов.
Что такое корнер в торговле и бизнесе, зачем он нужен бренду, чем отличается от островка…
Что такое НТО, чем нестационарная торговая точка отличается от стационарной, какие требования действуют, где можно…
Разбираем, что такое контракт, чем он отличается от договора, в каких случаях его заключают и…
Рассказываем, что такое рынок простыми словами: разбор определения, видов рынка и принципов его работы. Понятные…
Разбираемся, как рассчитывается индекс RTS, что он показывает и чем отличается от индекса МосБиржи. (далее…)
Разбираем, как рассчитывается стоимость инвестиционного пая, что он означает и как инвестор получает доход. (далее…)